Ang tinapay ay ang lamang tinapay ng Matera sa Basilicata pagtatalaga. Ang pagka-orihinal ng ang tinapay ng Matera ipinanganak ng mga sinaunang tradisyon dating pabalik sa kaharian ng Naples, ngunit sa itaas ang lahat sa pamamagitan ng paggamit ng lumang varieties ng durum wheat lumago sa lugar na tulad ng sa Hard Lucan, ang CAPS ginagamit upang makagawa ng harina na bigyan ng tinapay ng Matera ay kakaiba ang lasa at kulay. Ang proseso ng pagmamanupaktura na lumipas down na sa mga nakaraang taon ay scrupulously sinundan, ang mga form ay ibang itaas, ibaba, croissant, ngunit ang lahat sa paligid ng masamyo crust ilakip ang isang "kaluluwa" mahinhing dilaw na imahe ng mga patlang ng trigo ng Basilicata.
Sigurado na may kaugnayan sa ang produksyon ng tinapay, kahit na sa mga Matera, sinaunang rites. Ang panaderya Ang ay isang araw ng pagdiriwang para sa buong pamilya.
Siya ay nagsimula sa gabi sa pagbawi ng lebadura, na mapangalagaan mula sa huling pagluluto sa hurno, at ang pagbuo ng masa, na kung saan sa majustr, (isang daluyan ng luad) ay tumataas.
Ang susunod na umaga na namin ginawa ang pera at ito mismo ang tumaas, pagkatapos umaangat, nakapasa sa panadero para sa tinapay. Ang mga kababaihan ay pagkatapos ay napunta sa ang panaderya, kung saan sila sinundan malapit na ang kapalaran ng kanyang tinapay upang makilala minarkahan sa kanya ng matigas na kahoy selyo, na kung saan ay engraved ang mga initials ng pamilya. Maraming pamilya pa rin panatilihin ang mga selyo. Ang isang sentral na sangkap ng pagkain, ang tinapay ay isang banal na pagkain.
Sa ito ay isang basura ceccio pritong masa, na sa nakalipas na asukal ay ang kasiyahan ng mga bata.
