Brödet är den enda bröd Matera i Basilicata beteckning. Originaliteten i bröd Matera född av gamla traditioner som går tillbaka till Konungariket Neapel, men framför allt genom användning av gamla sorter av durumvete odlas i området som Hard Lucan, de Caps används för att producera mjöl som ger brödet i Matera smak och färg är unik. Tillverkningsprocessen gått i arv genom åren noggrant följs, formerna är olika topp, botten, croissant, men alla runt doftande skorpan bifoga en "själ" halmfärgad bild av vete inom Basilicata.
Är relaterade till produktionen av bröd, inte ens i Matera, gamla riter. Bageriet var en dag av firande för hela familjen.
Han började kvällen med återvinning av jästen, bevarad från den sista bakning, och bildandet av degen, som i majustr, var (ett kärl av lera) att stiga.
Nästa morgon gjorde vi degen och det gjorde stiger, efter att ha stigit, passerade bagaren för bröd. Kvinnorna gick sedan till bageriet, där de noga följt öde sitt bröd igen märkt honom med hårda trä frimärken, som graverade initialer familjen. Många familjer håller fortfarande dessa frimärken. En central del av mat, var brödet en helig mat.
Med det var ett slöseri ceccio stekt deg, som tidigare sockret var glädjen av barn.
