Basilicata, i njohur gjithashtu si Lucania, përveç posedojnë një bukuri të veçantë, është i famshëm për trashëgiminë e ushqimit dhe të verës.
E plotë e pak të njohura prodhimet lokale, mbrojtjen e markës, ose PDO, të PGI, TSG, DOC, DOCG, IGT në tipik i shkëlqyer i zonës lokale të tilla si Aglianico verë del grabitqar, i ekstra të virgjër ulliri majatica, buka e Matera , cruschi speca, fasule Sarconi djathë caciocavallo, etj.
Çdo produkt përmban një rezultat tipik i ushqimit origjinalitetit traditës, të mirës nga frytet e vendit të Lucania. Këtu janë renditur disa nga produktet që janë pjesë e "trashëgimisë" Lucan.
Basilicata është një vend aq i pasur me tradita të kuzhinës që ofron shumë në aspektin e ushqimit dhe të verës. Krenaria e rajonit, kuzhinë Luka është tradicionalisht një përzierja inteligjente e thjeshtë dhe e sinqertë, larg nga përpunimi sofistikuar e kuzhinës moderne. Vetëm mendoni se në përgatitjen e ngrënies është dhënë për përdorimin e vetëm të vajit të ullirit, ndërsa gjalpë është përdorur si djathë (dhe manteche gjalpë).
Megjithë ngjashmëritë në disa enët e rajoneve fqinje, origjinaliteti i kuzhinës së Lucania është aftësia për nxjerrjen e flavors nga gjëra të thjeshta, për përzierje të erëza gjithashtu theksuar enët më të varfër.
Perimet janë të gëzuar shpesh si një kurs të parë, qoftë vetëm apo i shoqëruar nga perime ose makarona, për shembull: fasule dhe çikore, lëkurat bajame me rrepë zarzavate, e çikore në magazinë viçi. Të bishtajore drithëra, perime dhe herbs janë baza e pjatave nga shije, ende harmonike.
Ne mund të themi se paste, ka bërë tradicionalisht me dorë duke përdorur vetëm miell gruri tërë, kripë dhe ujë, është një shpikje e Lukës. Horace, poet latin i lindur në Venosa në 65 pes, në satirë gjashtë i tha që të kthehen në fshatin e tij të lindjes për të ngrënë "Lluka", qiqra dhe preshtë, sipas gastronomik referencë e parë me shkrim në makarona. Dhe makarona shtëpi që ju do të prishur për zgjedhje: fusilli, lagane, makarona, capunti, cavatelli, pantallona, lëkurat bajame, orecchiette, zvarritet, etj.
Djathrave janë një motiv përsëritet në tavolina të gjithë rajonin. Të gjitha me cilësi të shkëlqyera, veçanërisht ato që rrjedhin nga deleve dhe dhive. Luka Doggy, një përzierje e qumështit të deles 70 për qind dhe qumësht dhie 30 për qind, duke e moshës nga tre muaj deri në një vit, është një djathë cilësi dhe shije të vërtetë të jashtëzakonshme. Jo më pak të varieteteve të tjera të djathë, të prodhuara ende me metodat tradicionale: gjizë, burrata, mocarela, djathë tymosur, Manteca, djathi qumështi, djathi dhe cacioricotta. Për disa pecorino po studion mundësinë e një shenjë për të garantuar karakteristikat dhe cilësinë e prodhimit.
Një tjetër shpikje gastronomik Luka është sallam, në shumë vende në Itali quhen "mish" apo "sallam", i njohur tashmë në Romën e lashtë dhe flavors ishin kënduar nga Apicius, e Ciceroni, e marciale, dhe Varro. Nëse ata të prodhojë cilësi të lartë në të gjitha fushat e brendshme të Basilicata dhe mund të hahen të freskëta apo të thata ose të ruajtura edhe në vaj ose ushuj. Brawn, salcice derri e prerë me thikë, të thata dhe pastaj ruhen në vaj ulliri ekstra të virgjër janë një shembull të shkëlqyer të prodhimit, por nëse ju përpiqeni të shijoni të ashtuquajturën "pezzenta", të bërë nga feta derri apo suxhuk në sallon. Mish përdorur tradicionalisht janë dele dhe dhi dhe janë pjekur në skarë, steamed ose pjekur. Përgatitja lagësht kërkon aftësi të konsiderueshme gatim në dozë të përbërësve dhe të kuptoj se kur gjellë është gati për t'u shërbyer, "cutturidd" merak dele, gjellë tradicionale BARIUT është përgatitur në një tavë dheu siç dëshiron traditë apo në pans heavy alumini. Salcë mish, salcë ideale për shumë lloje të makarona si një pjatë e bërë nga gruri, është përgatitur duke përdorur tri lloje të ndryshme të mishit me:, mish qengji dhe derri qengji bërxolla pas Browning janë gatuar në salcë domatesh. Çfarë e merr kur gatim një pjatë është me të vërtetë e shijshme.
Buka është ende baza e një tavolinë Lucanian. Në qoftë se ata prodhojnë shumë varieteteve, e bërë të gjithë miell gruri, maja, kripë dhe ujë, të cilat janë gatuar në shumë soba druri ekzistuese. Karakteristikë e kësaj bukë është ngjyra e artë të verdhë dhe aromatik aromë që mbetet edhe disa ditë pas përgatitjes. Djegës, përdorimi i të cilit është i përhapur në të gjithë rajonin, ka qenë duke punuar në përmasa të drejtë të jetë e këndshme edhe për ata që nuk më pëlqen ushqimi shumë e shijshme.
Një tjetër tipar i veçantë është qepë të egra, një shumëllojshmëri e shije qepë të egra, të cilat janë ngrënë vetëm ose në kombinim me enët e tjera.
Ne nuk mund të ndihmojnë por nxjerr në pah ujërat minerale të shkëlqyera që rrjedhin nga burimet në shpatet e karakteristikave malin grabitqar dhe organoleptik dhe medikamente që janë të pakrahasueshëm, në pushtet, gjithashtu ka prodhuar një të veçantë "gaz" nuk mund të humbasë.
Fruta, veçanërisht në verë, bën çdo tavolinë Lucanian: frutave agrume, luleshtrydhe, raspberries, kivi, pjeshkë, percochi, dardha dhe rrushi janë vetëm disa prej varieteteve të kultivuara në fushat përreth Matera. Të desserts tradicionale rajonale janë marrë me përbërësit të thjeshta, të kombinuara në një bold, thjesht mendoj catoncelli mbushur me chickpeas përzier me pluhur kakao dhe sheqer, apo buding përgatitur me gjak derri, duhet gatuar, çokollatë, rrush, limon zhvishem, kanellë dhe sheqer.
Këto produkte nuk janë lehtësisht të disponueshme, sepse ajo është e përgatitur përgjithësisht për konsum familjar. Ne duam që të mbahet mend se shumica e pjatave dhe të produkteve të përmendura janë në shtëpi në pothuajse çdo restorant në rajon.
