Basilicata, de asemenea, cunoscut sub numele de Lucania, în plus faţă de posedă un farmec aparte, este renumit pentru patrimoniul mâncare şi vin.

Plin de puţin cunoscute produse locale, de protecţie sau de brand, DOP, IGP, STG, DOC, DOCG, IGT în tipică excelentă de zona locală, cum ar fi vinul Vulturul Aglianico del, extra virgin de măsline majatica, pâine de Matera , cruschi ardei, fasole Sarconi, brânză Caciocavallo, etc.

Fiecare produs conţine un rezultat tipic de autenticitate alimentare tradiţie, bunătatea de fructe de teren de Lucania. Aici sunt prezentate cateva produse care fac parte din "patrimoniul" Lucan.

Basilicata este o ţară atât de bogată în tradiţii culinare, care ofera mult în termeni de produse alimentare şi de vin. Mândria de a regiunii, bucatarie Luca este în mod tradiţional un amestec inteligent de simplu şi de autentice, departe de prelucrare sofisticate de bucatarie moderna. Doar cred că, în prepararea meselor este prevăzută pentru utilizarea exclusivă de ulei de măsline, în timp ce untul este folosit ca brânză (şi manteche unt).

În ciuda asemănărilor la unele feluri de mâncare din regiunile învecinate, originalitatea bucatariei de Lucania este abilitatea de a extrage aroma din lucruri simple, pentru a se amestecă condimentele care să evidenţieze, de asemenea, cele mai sărace feluri de mâncare.

Legumele sunt de multe ori sa bucurat ca un prim curs, fie singur, fie însoţit de legume sau paste, de exemplu: fasole şi prelucrate de cicoare, migdale cu nap verde, cicoare în supa de carne de vită. Leguminoase pentru boabe, legume şi plante sunt baza de feluri de mâncare din aroma, dar armonioase.

Putem spune că pasta, în mod tradiţional realizate manual folosind doar faina de grau, sare şi apă, este o invenţie a lui Luca. Horace, poetul latin născut în Venosa în 65 î.Hr., în Satira sasea-a spus să se întoarcă în satul său natal pentru a mânca "Luca", năut şi praz, în conformitate cu gastronomic de referinţă în scris la paste. Şi paste de casă veţi fi răsfăţat la alegere: fusilli, lagane, macaroane, capunti, cavatelli, pantaloni, piei de migdale, orecchiette, târât, etc.

Brânzeturile sunt un motiv recurent pe mese în întreaga regiune. Toate de o calitate excelentă, în special cele provenite de la ovine şi caprine. Luca Doggy, un amestec de lapte de oaie 70% şi de lapte de capră 30% a lui, cu vârste cuprinse între trei luni la un an, este o brânză de calitate şi gust cu adevărat excepţională. Nu în ultimul rând de alte soiuri de brânză, încă, produse prin metode traditionale: branza de vaci, burrata, mozzarella, caşcaval afumat, Manteca, brânza din lapte, brânză şi cacioricotta. Pentru unii Pecorino se studiază posibilitatea de a unei mărci de a garanta caracteristicile de calitate şi de producţie.

O altă invenţie gastronomică Luca este cârnaţi în mai multe locuri din Italia, numit "cârnatul" sau "cârnaţi", deja cunoscut în Roma antică şi de arome au fost cântate de Apicius, Cicero, marţială, şi Varro. În cazul în care produc de înaltă calitate în toate zonele interne ale Basilicata şi pot fi consumate proaspete sau uscate sau chiar conservate în ulei sau untură. Brawn, cârnaţi de porc tăiat cu un cuţit, apoi uscate şi conservate în ulei de măsline extra virgin sunt un exemplu excelent de producţie, dar dacă încercaţi să gustaţi aşa-numitul "pezzenta", a facut din felii de carne de porc sau carnati in untura. De carne utilizate în mod tradiţional sunt ovine şi caprine şi sunt la gratar, fiert sau copt. Preparat umed necesită competenţe considerabile de gătit în doza de ingrediente şi dau seama când antena este gata de a fi servit, "cutturidd" tocană de oaie, mancare traditionala păstor este pregătit într-un vas de lut, după cum vrea tradiţie sau în vase de aluminiu grele. Sos de carne, sos ideal pentru multe tipuri de paste ca un fel de mâncare făcută din grâu, se prepară cu ajutorul a trei tipuri diferite de carne: cotlet de miel, carne de porc şi de miel, după Browning sunt fierte în sos de rosii. Ce se obţine atunci când un vas de gătit este foarte delicios.

Pâinea este în continuare baza de tabel Lucanian. În cazul în care produc multe soiuri, toate realizate din făină de grâu, drojdie, sare şi apă, care sunt fierte în sobe de multe de lemn existente. Caracteristica de această pâine este de culoare galben-aurie şi aroma mirositoare, care rămâne chiar şi câteva zile după preparare. Chili, a căror utilizare este foarte răspândită în întreaga regiune, a fost de lucru în proporţii potrivite pentru a fi plăcut chiar şi pentru cei care nu le place mâncarea prea gustoase.

O altă caracteristică specială este ceapa sălbatice, o varietate de gust ceapa sălbatice, care sunt consumate singure sau în combinaţie cu alte feluri de mâncare.

Noi nu putem ajuta, dar sublinia apele minerale excelente, care decurg din izvoarele de pe pantele Muntelui caracteristicilor organoleptice şi vultur şi medicamente care sunt de neegalat, la putere, de asemenea, a produs un "gaz" nu pot lipsi.

Fructe, în special în timpul verii, face ca fiecare masă Lucanian: fructe citrice, căpşuni, zmeură, kiwi, piersici, pere, percochi si strugurii sunt doar câteva dintre soiurile cultivate în câmpiile din jurul Matera. Deserturi tradiţionale regionale sunt obtinute cu ingrediente simple, combinate într-o îndrăzneaţă, cred că doar catoncelli umplute cu năut amestecat cu pudră de cacao şi zahăr, sau mezeluri de sange facute cu carne de porc, fierte trebuie, ciocolată, stafide, coaja de lamaie, scortisoara si zahar.

Aceste produse nu sunt uşor disponibile, deoarece acesta este, în general, pregătit pentru consum casnic. Vrem să fie amintit faptul că marea majoritate de feluri de mâncare şi a produselor menţionate sunt la ele acasa in aproape orice restaurant din regiune.