O pão é o pão só de Matera em designação Basilicata. A originalidade do pão de Matera nascido de antigas tradições que remontam ao Reino de Nápoles, mas, sobretudo, pelo uso de variedades antigas de trigo duro cultivadas na área como o Lucan rígido, os Caps utilizado para produzir farinha que dar o pão de Matera sabor e cor é única. O processo de fabricação transmitida ao longo dos anos é seguido escrupulosamente, as formas são o topo diferente, inferior, croissant, mas em todo o crosta perfumada colocar uma "alma" cor de palha imagem dos campos de trigo de Basilicata.
São relacionadas à produção de pão, mesmo em Matera, ritos antigos. A padaria foi um dia de celebração para toda a família.
Começou a noite com a recuperação da levedura, preservada da cozedura último, e da formação da massa de pão, que em majustr, (um vaso de argila) foi aumentando.
Na manhã seguinte fizemos a massa e fez aumentar, depois de subir, passou o padeiro para o pão. As mulheres, então, foi à padaria, onde acompanhou de perto o destino do seu pão ao reconhecer o marcou com rígidos carimbos de madeira, que foram gravadas as iniciais da família. Muitas famílias ainda mantêm esses selos. Um elemento central do alimento, o pão era um alimento sagrado.
Com ele era um desperdício ceccio massa frita, que no passado foi o açúcar a alegria das crianças.
