A Basilicata, também conhecida como Lucania, além de possuir um charme peculiar, é famosa pela herança comida e vinho.

Cheio de pouco conhecidos produtos locais, proteção de marca, ou DOP, IGP, ETG, DOC, DOCG, IGT em excelente típico do local, tais como vinho Aglianico del Vulture, azeite virgem extra majatica, o pão de Matera , cruschi pimentos, feijão Sarconi, o queijo Caciocavallo, etc.

Cada produto contém um resultado típico de autenticidade tradição alimentar, a bondade dos frutos da terra de Lucania. Aqui estão listados alguns produtos que fazem parte da "herança" Lucan.

Basilicata é uma terra tão rica em tradições culinárias, que oferece muito em termos de comida e vinho. Orgulho da região, a cozinha Lucas é tradicionalmente uma mistura inteligente de simples e genuína, longe do processamento sofisticado da cozinha moderna. Basta pensar que na preparação de refeições são fornecidas para uso exclusivo de azeite, enquanto a manteiga é usado como queijo (e manteche manteiga).

Apesar das semelhanças com alguns pratos de regiões vizinhas, a originalidade da cozinha de Lucania é a capacidade de extrair sabores de coisas simples, para misturar os temperos também destacando os mais pobres pratos.

Legumes são muitas vezes apreciado como um primeiro curso, seja sozinho ou acompanhado de legumes ou massas, por exemplo: feijão e chicória peles, amêndoa com nabo, chicória no caldo de carne. As leguminosas, legumes e ervas são a base de pratos de sabor, mas harmonioso.

Podemos dizer que a pasta, tradicionalmente feito à mão usando apenas a farinha de trigo, sal e água, é uma invenção de Lucas. Horácio, poeta latino nascido em Venosa em 65 aC, na sexta Sátira dizer para voltar para sua aldeia natal para comer o "Lucas", grão de bico e alho-poró, de acordo com a primeira referência gastronômica escrito à massa. E a massa caseira você será estragado para a escolha: fusilli, lagane, macarrão, capunti, cavatelli, calças, peles de amêndoa, orecchiette, arrastado, etc.

Queijos são um tema recorrente nas mesas de toda a região. Todos de excelente qualidade, especialmente aqueles derivados de ovinos e caprinos. O Lucas quatro, uma mistura de leite de ovelha 70% e leite de cabra 30%, a faixa etária de três meses a um ano, é um queijo de qualidade e sabor excepcional. Pelo menos não as outras variedades de queijo, ainda produzidos por métodos tradicionais: queijo cottage, burrata, mussarela, queijo defumado, manteca, queijo, leite, queijo e cacioricotta. Para alguns pecorino está estudando a possibilidade de uma marca para garantir as características ea qualidade de produção.

Outra invenção gastronómica Lucas é a salsicha, em muitos lugares na Itália chamado de "salsicha" ou "salsicha", já conhecido na Roma antiga e os sabores foram cantadas por Apicius, Cícero, Marcial, e Varro. Se produzir produtos de alta qualidade em todas as áreas internas da Basilicata e podem ser comidas frescas ou secas ou até mesmo preservados em óleo ou banha de porco. Brawn, salsichas de carne de porco cortada com uma faca, seca e em seguida preservado em azeite extra-virgem são um excelente exemplo de produção, mas se você tentar provar o chamado "pezzenta", feito de fatias de carne de porco ou linguiça em banha. A carne tradicionalmente utilizados são ovinos e caprinos e é grelhado, cozido ou assado. A preparação molhada exige dotes culinários consideráveis ​​na dosagem dos ingredientes e descobrir quando o prato está pronto para ser servido ", o cutturidd" ensopado de carneiro, prato tradicional do pastor é preparada em um prato de barro como quer tradição ou em panelas de alumínio pesados. O molho de carne, molho ideal para muitos tipos de massas como um prato feito de trigo, é preparada com três tipos diferentes de carne: costeletas de porco, cordeiro e cordeiro depois de escurecimento são cozidos em molho de tomate. O que se obtém ao cozinhar um prato é realmente delicioso.

O pão é ainda a base da tabela Lucânia. Se eles produzem muitas variedades, tudo feito de farinha de trigo, levedura, sal e água, que são cozidos em muitos fogões de madeira existentes. A característica deste pão é de cor amarelo dourado e sabor perfumado que permanece mesmo vários dias após a preparação. O pimentão, cujo uso é difundido em toda a região, tem vindo a trabalhar nas proporções corretas para ser agradável, mesmo para aqueles que não gostam da comida muito saborosa.

Outra característica especial é que as cebolas selvagens, uma variedade de sabor cebola selvagem, que são ingeridos isoladamente ou em combinação com outros pratos.

Não podemos deixar de apontar as águas minerais excelentes que o fluxo de nascentes nas encostas do Monte Vulture características e organolépticas e medicamentos que são incomparáveis; ao poder, também produziu um "gás" especial não pode perder.

O fruto, especialmente no verão, faz com que cada tabela Lucânia: frutas cítricas, morango, framboesa, kiwi, pêssego, percochi, peras e uvas são apenas algumas das variedades cultivadas nas planícies ao redor de Matera. As sobremesas tradicionais regionais são obtidos com ingredientes simples, combinadas em um corajoso, só acho que catoncelli recheado com grão de bico misturado com cacau em pó e açúcar, ou lingüiça feita com sangue de porco, cozidos devem, chocolate, passas, casca de limão, canela e açúcar.

Estes produtos não são facilmente disponíveis porque é geralmente preparado para consumo doméstico. Queremos ser lembrado que a grande maioria dos pratos e produtos mencionados estão em casa em quase todo o restaurante na região.