Il pane di Matera è l’unico pane a denominazione in Basilicata. L’originalità del pane di Matera nasce da antiche tradizioni risalente al Regno di Napoli, ma soprattuto dall’impiego di varietà di grano duro antichissime coltivate nella zona tipo il Duro Lucano, il Cappelli da cui si ottengono farine che danno al Pane di Matera il gusto e il colore unico al mondo. Il processo di produzione, tramandato negli anni viene seguito con scrupolosità, le forme sono diverse alto, basso, a cornetto,ma tutti racchiudono intorno alla fragrante crosta un “anima” dal colore paglierino immagine delle distese di grano della Basilicata.
Alla produzione del pane sono legate, anche a Matera, riti antichi. Il giorno della panificazione era una festa per tutta la famiglia.
Si iniziava la sera con il recupero del lievito madre, conservato dall’ultima panificazione, e la formazione dell’impasto, che nel majustr, (un recipiente di argilla) lievitava .
La mattina dopo si faceva l’impasto e si faceva lievitare, dopo la lievitazione il fornaio passava a prendere il pane. Le donne si recavano poi al forno, dove seguivano con attenzione la sorte del proprio pane; per riconoscerlo lo marchiavano con timbri di legno duro, in cui erano incise le iniziali di famiglia. Molte famiglie conservano ancora oggi questi timbri. Elemento centrale dell’alimentazione, il pane era un cibo sacro.
Con gli scarti dell’impasto si faceva il ceccio fritto, che passato nello zucchero era la gioia dei bambini.
