Den Basilicata, også kjent som Lucania, i tillegg til å inneha en særegen sjarm, er berømt for maten og vinen arv.

Full av lite kjente lokale produkter, merkevare beskyttelse, eller PUD, PGI, TSG, DOC, docg, IGT i utmerket typisk for den lokale område som Aglianico del Vulture vin, extra virgin olivenolje majatica, brød Matera , cruschi paprika, bønner Sarconi, den caciocavallo ost, etc..

Hvert produkt inneholder et typisk resultat av tradisjon mat autentisitet, godhet av fruktene av landet Lucania. Her er listet noen produkter som er del av "arv" Lucan.

Basilicata er et land så rikt på kulinariske tradisjoner som tilbyr mye i form av mat og vin. Pride i regionen, er kjøkkenet Lukas tradisjonelt en intelligent blanding av enkle og ekte, langt fra sofistikert behandling av den moderne kjøkken. Tenk at i utarbeidelsen av måltider er gitt utelukkende bruk av olivenolje, mens smøret brukes som ost (og smør manteche).

Til tross for likhetene på noen retter av naboregionene, er originaliteten av kjøkkenet Lucania evnen til å trekke ut smaker fra enkle ting, å blande krydderet også fremhever de fattigste retter.

Grønnsaker blir ofte nytes som en første kurs, enten alene eller sammen med grønnsaker eller pasta, for eksempel: bønner og sikori, mandel skinn med nepe greener, sikori på biff lager. De korn belgfrukter, grønnsaker og urter er grunnlaget for retter fra smaken, men likevel harmoniske.

Vi kan si at lim, tradisjonelt laget for hånd med bare hele hvetemel, salt og vann, er en oppfinnelse av Luke. Horace, Latin poet født i Venosa i 65 f.Kr., i den sjette Satire beskjed om å returnere til hjembygda for å spise den "Luke", kikerter og purre, ifølge gastronomiske første skriftlige referansen til pasta. Og hjemmelaget pasta vil du bli bortskjemt: fusilli, lagane, makaroni, capunti, cavatelli, bukser, mandel skinn, orecchiette, dro, etc..

Oster er et tilbakevendende motiv på bordene i hele regionen. Alle av utmerket kvalitet, særlig de som stammer fra sauer og geiter. Den Doggy Luke, en blanding av 70% sauemelk og 30% geitemelk, i alderen fra tre måneder til ett år, er en kvalitet ost og smak virkelig eksepsjonell. Ikke minst de andre varianter av ost, fortsatt produsert av tradisjonelle metoder: cottage cheese, burrata, mozzarella, røkt ost, Manteca, melk ost, ost og cacioricotta. For noen pecorino studerer muligheten for et merke å garantere egenskaper og kvalitet i produksjonen.

En annen gastronomisk oppfinnelse er Lukas den pølse, mange steder i Italia som kalles "pølse" eller "pølse", allerede kjent i det gamle Roma og smakene ble sunget av Apicius, Cicero, Martial og Varro. Hvis de produsere høy kvalitet i alle interne områder av Basilicata og kan spises fersk eller tørket eller konservert i olje eller smult. Sylte, pølser av svin skåret med en kniv, tørket og deretter bevart i extra virgin olivenolje er et utmerket eksempel på produksjon, men hvis du prøver å smake den såkalte "pezzenta", laget av skiver svinekjøtt eller pølse i smult. Kjøttet tradisjonelt brukt er sauer og geiter, og er grillet, smørdampet eller bakt. Den våte forberedelse krever betydelige kokkekunnskaper i dosering av ingrediensene og finne ut når retten er klar til å bli servert, "den cutturidd" sauen lapskaus, er tradisjonell hyrdens rett utarbeidet i en leire rett som ønsker tradisjon eller i tunge aluminium Pans. Den kjøttsaus, ideell dressing for mange typer pasta som et fat laget av hvete, er utarbeidet ved hjelp av tre forskjellige typer kjøtt: Lam, svin og lam koteletter etter bruning er kokt i tomatsaus. Hva får man når tilberede en rett er virkelig deilig.

Brødet er fortsatt grunnlaget for Lucanian tabellen. Hvis de produserer mange varianter, alle laget av hvetemel, gjær, salt og vann, som er kokt i mange eksisterende vedovner. Det karakteristiske for dette brødet er gyllent gul farge og duftende smak som gjenstår enda flere dager etter tilberedning. Chili, hvis bruk er utbredt i hele regionen, har jobbet i de rette proporsjoner å være hyggelig selv for dem som ikke liker maten også velsmakende.

Et annet særtrekk er de ville løk, en rekke vill løk smak, som spises alene eller i kombinasjon med andre retter.

Vi kan ikke hjelpe, men peke ut de gode mineralvann som strømmer fra kilder på bakken av Mount Vulture og organoleptiske egenskaper og medisiner som er uovertruffen, til makten, har også produsert en spesiell "gass" ikke kan gå glipp av.

Frukten, spesielt om sommeren, gjør hver Lucanian bord: sitrusfrukter, jordbær, bringebær, kiwi, fersken, percochi, pærer og druer er bare noen av variantene dyrkes på slettene rundt Matera. De tradisjonelle regionale desserter oppnås med enkle ingredienser, kombinert i en dristig, tenk catoncelli fylt med kikerter blandet med kakao og sukker, eller blodpølse laget med svinekjøtt, kokte must, sjokolade, rosiner, sitronskall, kanel og sukker.

Disse produktene er ikke lett tilgjengelig, fordi det er generelt forberedt på husholdningenes forbruk. Vi ønsker å bli husket som det store flertallet av retter og produkter som nevnes, er hjemme i nesten enhver restaurant i regionen.