Basilicata, juga dikenali sebagai Lucania, di samping memiliki daya tarikan pelik, terkenal untuk warisan makanan dan wain.

Penuh dengan produk tempatan sedikit diketahui, perlindungan jenama, atau PDO, PGI, TSG, DOC, DOCG, IGT dalam tipikal cemerlang kawasan tempatan seperti wain Vulture Aglianico del, zaiton dara majatica, roti Matera , cruschi lada, Sarconi kacang, keju caciocavallo, dan sebagainya.

Setiap produk mengandungi hasil tipikal ketulenan makanan tradisi, kebaikan buah-buahan tanah Lucania. Di sini disenaraikan beberapa produk yang merupakan sebahagian Lucan "warisan".

Basilicata adalah tanah yang kaya dengan tradisi masakan yang menawarkan lebih dari segi makanan dan wain. Kebanggaan rantau ini, dapur Lukas tradisional pengadunan pintar mudah dan tulen, jauh dari pemprosesan yang canggih dapur moden. Hanya berfikir bahawa dalam penyediaan makanan disediakan untuk kegunaan sepenuhnya minyak zaitun, manakala mentega digunakan sebagai keju (mentega manteche).

Walaupun persamaan dengan beberapa hidangan kawasan jirannya, keaslian masakan daripada Lucania adalah keupayaan untuk mengeluarkan rasa daripada benda-benda yang mudah untuk bergaul rempah juga mengetengahkan hidangan termiskin.

Sayur-sayuran biasanya dinikmati sebagai kursus pertama, sama ada bersendirian atau disertai dengan sayur-sayuran atau pasta, sebagai contoh: kacang dan chicory, badam kulit dengan lobak hijau, chicory dalam stok daging lembu. Kekacang bijian, sayur-sayuran dan herba adalah asas hidangan dari rasa, lagi harmoni.

Kita boleh mengatakan bahawa pes, tradisional dibuat dengan tangan menggunakan hanya tepung gandum, garam dan air, adalah ciptaan Lukas. Horace, penyair Latin yang lahir di Venosa dalam SM 65, dalam Komedi sindiran yang keenam memberitahu untuk kembali ke kampung asalnya untuk makan "Lukas", inidividu dan sayur, mengikut rujukan gastronomi yang pertama yang bertulis kepada pasta. Dan pasta buatan sendiri anda akan dimanjakan dengan pilihan: fusilli, lagane, makaroni, capunti, cavatelli, seluar, kulit badam, orecchiette, mengheret, dan sebagainya.

Keju adalah motif berulang di atas meja di seluruh rantau ini. Semua kualiti yang sangat baik, terutamanya mereka yang berasal dari kambing dan bebiri. Lukas Doggy, campuran susu kambing biri-biri 70% dan 30% kambing susu, berumur dari tiga bulan ke setahun, adalah keju kualiti dan rasa yang benar-benar luar biasa. Tidak-kurangnya kepelbagaian keju yang lain, masih dihasilkan oleh kaedah tradisional: keju kotej, burrata, mozzarella, keju merokok, Manteca, keju susu, keju dan cacioricotta. Bagi sesetengah pecorino sedang mengkaji kemungkinan cap untuk menjamin ciri-ciri dan kualiti pengeluaran.

Satu lagi ciptaan gastronomi Lukas adalah sosej, di banyak tempat di Itali yang dipanggil "sosej" atau "sosej", sudah dikenali di Rom purba dan perisa yang telah dinyanyikan oleh Apicius, Cicero, Martial, dan Varro. Jika mereka menghasilkan berkualiti tinggi dalam semua bidang dalaman Basilicata dan boleh dimakan segar atau kering atau malah dipelihara dalam minyak atau lemak babi. Brawn, sosej potong daging babi dengan pisau, kering dan kemudian dipelihara dalam minyak zaitun extra virgin adalah contoh ikutan yang baik pengeluaran, tetapi jika anda cuba untuk merasai apa yang dipanggil "pezzenta", yang dibuat dari keping sosej daging babi atau lemak babi. Daging yang digunakan secara tradisional adalah biri-biri dan kambing dan panggang, kukus atau bakar. Penyediaan basah memerlukan kemahiran memasak dalam dos ramuan dan memikirkan apabila hidangan sedia untuk dihidang, "cutturidd" kambing biri-biri rebus, hidangan tradisional gembala disediakan dalam piring tanah liat sebagai mahu tradisi atau dalam kuali aluminium berat. Sos daging, sos yang sesuai untuk pelbagai jenis pasta sebagai hidangan yang diperbuat daripada gandum, disediakan dengan menggunakan tiga jenis daging: kambing, daging babi dan kambing chop selepas pemerangan dimasak dalam sos tomato. Apa yang dapat apabila menyediakan masakan benar-benar lazat.

Roti masih asas jadual Lucanian itu. Jika mereka menghasilkan pelbagai jenis, semuanya diperbuat daripada tepung gandum, yis, garam dan air yang dimasak dalam dapur kayu yang sedia ada banyak. Ciri-ciri roti ini adalah warna kuning keemasan dan rasa wangi yang kekal walaupun beberapa hari selepas penyediaan. Cili, yang digunakan meluas di seluruh rantau ini, telah bekerja di bahagian yang betul untuk menjadi menyenangkan walaupun orang-orang yang tidak suka makanan yang terlalu lazat.

Satu lagi ciri khas bawang liar, pelbagai rasa bawang liar, yang dimakan begitu sahaja atau dalam kombinasi dengan hidangan lain.

Kita tidak boleh membantu tetapi menunjukkan air mineral yang sangat baik yang mengalir dari mata air di lereng Gunung Vulture dan ciri-ciri organoleptik dan ubat-ubatan yang tiada tandingan; kuasa, juga telah menghasilkan khas "gas" tidak boleh ketinggalan.

Buah-buahan, terutama pada musim panas, membuat setiap jadual Lucanian: buah-buahan sitrus, strawberi, raspberi, kiwi, pic, percochi, pear dan anggur adalah beberapa varieti yang ditanam di dataran di sekeliling Matera. Pencuci mulut tradisional serantau diperolehi dengan bahan yang mudah, digabungkan dalam berani, hanya fikir catoncelli disumbat dengan kacang kuda yang dicampur dengan serbuk koko dan gula, atau sosej darah dibuat dengan daging babi, dimasak mesti, coklat, kismis, lemon dikupas, kayu manis dan gula.

Produk-produk ini tidak mudah diperolehi kerana ia secara umumnya bersedia untuk penggunaan isi rumah. Kami mahu diingat bahawa majoriti hidangan dan produk yang disebut di rumah hampir di mana-mana restoran di rantau ini.