בזיליקטה, הידוע גם בשם לוקאניה, בנוסף בעל קסם מוזר, מפורסמת בזכות המורשת אוכל ויין.
מלא מעט מוכרים מוצרים מקומיים, הגנה על המותג, או PDO, PGI, TSG, DOC, DOCG, IGT ב טיפוסית מעולה של האזור המקומי, כגון יין דל נשר Aglianico, זית כתית majatica, לחם Matera , cruschi פלפלים, שעועית Sarconi, גבינה caciocavallo, וכו '.
המוצר מכיל תוצאה אופיינית של אותנטיות המסורת מזון, הטוב של פירות ארץ לוקאניה. להלן מפורטים כמה מוצרים שהם חלק Lucan "מורשת".
בזיליקטה היא ארץ עשירה כל כך מסורות קולינריות המציע הרבה במונחים של אוכל ויין. גאוות האזור, מטבח לוק הוא באופן מסורתי מיזוג מושכל פשוט ואמיתי, הרחק עיבוד מתוחכם של המטבח המודרני. רק תחשוב, כי בהכנת הארוחות ניתן לשימוש הבלעדי של שמן זית, בעוד חמאה משמש גבינה (ו manteche חמאה).
למרות הדמיון למספר מנות של אזורים סמוכים, מקוריות מהמטבח של לוקאניה היא היכולת לחלץ טעמים מן הדברים הפשוטים, לערבב את התבלינים גם מבליטים את הכלים העניות.
ירקות הם נהנו בדרך כלל כמנה ראשונה, לבד או בליווי ירקות או פסטה, לדוגמה: שעועית, עולש, עורות שקדים עם עלי לפת, עולש ציר בקר. על קטניות דגנים, ירקות ועשבי תיבול הם הבסיס של מאכלים מן הטעם, הרמוני עדיין.
ניתן לומר כי הדבק, מסורתי עשוי בעבודת יד תוך שימוש רק קמח מלח שלם, ומים, הוא המצאה של לוק. הוראס, המשורר הלטיני נולד Venosa 65 לפני הספירה, בסאטירה 6 סיפר לחזור לכפר הולדתו כדי לאכול את "לוק", חומוס ו כרישה, על פי התייחסות בכתב גסטרונומי הראשון פסטה. וגם פסטה ביתית תוכל באיזה פינוק לבחור: פוזילי, lagane, מקרוני, capunti, cavatelli, מכנסיים, קליפות שקדים, orecchiette, גרר וכו '.
גבינות הן מוטיב חוזר על שולחנות ברחבי האזור. הכל באיכות מעולה, במיוחד אלה נגזר צאן. לוק דוגי, תערובת של חלב כבשים של 70% חלב עזים 30%, בני שלושה חודשים עד שנה, היא גבינה איכות וטעם יוצא דופן באמת. לא מעט הזנים האחרים של גבינה, המיוצר עדיין בשיטות מסורתיות: גבינת קוטג', burrata, מוצרלה, גבינה מעושנת, Manteca, גבינת חלב, גבינה cacioricotta. עבור חלק פקורינו לומד את האפשרות של סמן על מנת להבטיח את המאפיינים ואיכות הייצור.
עוד המצאה גסטרונומית לוק הוא נקניק, במקומות רבים באיטליה בשם "נקניק" או "נקניק", הידוע כבר ברומא העתיקה את הטעמים הושרו על ידי Apicius, קיקרו, לחימה, וגם Varro. אם הם מייצרים באיכות גבוהה בכל התחומים הפנימיים של בזיליקטה אפשר לאכול טריים או מיובשים או משומרים גם שמן או שומן. Brawn, נקניקיות חזיר עם חתך של סכין, מיובשים ואחר כך נשמר שמן זית כתית הם דוגמה מצוינת של ייצור, אבל אם תנסו לטעום את מה שנקרא "pezzenta", עשוי פרוסות נקניק חזיר או בשומן. הבשר משמש באופן מסורתי הם צאן והם בגריל, מאודה או אפוי. הכנה רטוב דורש כישורי הבישול ניכרים המינון של החומרים להבין מתי המנה מוכנה להגשה, "cutturidd" תבשיל כבש, תבשיל הרועים המסורתי מוכן בכלי חימר כמו רוצה מסורת או מחבתות אלומיניום כבדים. רוטב בשר, רוטב אידיאלי עבור סוגים רבים של פסטה כמנה עשוי חיטה, מוכן באמצעות שלושה סוגים שונים של בשר: צלעות, כבש חזיר וכבש לאחר בראונינג מבושלים ברוטב עגבניות. מה מתקבל כאשר מבשלים מאכל טעים באמת.
לחם הוא עדיין הבסיס של השולחן Lucanian. אם הם מייצרים הרבה סוגים, כולם עשויים קמח חיטה, שמרים, מלח ומים, אשר מבושל רבים תנורי עץ קיימים. המאפיין של לחם זה צבע צהוב זהוב וריחני טעם שנשאר אפילו מספר ימים לאחר ההכנה. צ'ילי, אשר השימוש נפוצה בכל האזור, עובדת את הפרופורציות הנכונות להיות נעימה גם למי שלא אוהב אוכל טעים מדי.
עוד תכונה מיוחדת הוא את הבצל בר, מגוון של טעם הבצל בר, אשר נאכלים לבד או בשילוב עם מאכלים אחרים.
אנחנו לא יכולים שלא לציין את המים המינרלים מצוין כי זרימת מעיינות על מורדות הר מאפיינים נשרים ו ואורגנולפטיקה ותרופות כי הם ללא תחרות, כוח, גם הפיק "גז" מיוחד לא יכול לפספס.
פירות, במיוחד בקיץ, עושה כל שולחן Lucanian: פירות הדר, תותים, פטל, קיווי, אפרסקים, אגסים, percochi וענבים הם רק כמה מן הזנים שגידל את המישורים סביב Matera. הקינוחים המסורתיים אזוריים מתקבלים עם מרכיבים פשוטים, בשילוב של מודגש, פשוט חושב catoncelli ממולאים חומוס מעורבב עם אבקת קקאו, או נקניק דם שנעשו עם בשר חזיר, מבושלים חייב, צימוקים, שוקולד, קליפת לימון, קינמון וסוכר.
מוצרים אלו אינם זמינים בקלות כי הוא מוכן בדרך כלל לצריכה ביתית. אנחנו רוצים לזכור, כי הרוב המכריע של הכלים והמוצרים שהוזכרו הם בבית כמעט כל מסעדה באזור.
