Brauðið er aðeins brauð Matera í Basilicata tilnefningu. Frumleika í brauði Matera fæddur af fornum hefðum aftur til konungsríkisins Napólí, en umfram allt með því að nota gamla afbrigði af harðhveiti ræktaðar á svæðinu eins og Hard Lucan, Caps notað til að framleiða hveiti sem gefa brauð af Matera bragð og litur er einstök. Framleiðsluferlið fór niður í gegnum árin er scrupulously fylgt, eru gerðir öðruvísi efst, neðst, croissant, en allt í kringum ilmandi skorpu látið fylgja "sál" hey-lituð mynd af hveiti sviði Basilicata.
Tengjast framleiðslu á brauði, jafnvel í Matera og fornum kirkjusiði. Bakaríinu var dagur hátíð fyrir alla fjölskylduna.
Hann hóf kvöldið með bata á ger, varðveitt frá síðasta bakstur og myndun deigið, sem í majustr, (skip af leir) var vaxandi.
Næsta morgun gerði deigið og það gerði tilefni, eftir að hafa hækkað, stóðst bakari fyrir brauði. Konurnar fóru þá í bakaríið, þar sem þeir fylgjast náið örlög brauð sitt viðurkenna merkt honum með hörðum viði frímerki, sem var grafið upphafsstafi í fjölskyldunni. Margar fjölskyldur halda enn þessi frímerki. A miðlægur þáttur í fæðu, brauðið var heilagt mat.
Með henni var sóun ceccio steikt deigið, sem á undanförnum sykri var gleði barna.
