Il Canestrato di Moliterno, prodotto tipico lucano i.g.p. viene prodotto nel caratteristico centro dell’Alta Val d’Agri, da sempre famoso per la stagionatura dei formaggi, nei famosi Fondaci. E’ un formaggio prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate prevalentemente a pascolo brado. La lavorazione segue le direttive del disciplinare. IL latte acquista una connotazione particolare per via della pressatura della cagliata che viene fatta a mano all’interno delle “fuscelle” dei canestri da cui prende il nome il formaggio “canestrato. Si presenta in forma cilindrica e peso tra i 2 ed i 3 Kg, la stagionatura ha una durata di circa otto mesi, la pasta dura uniforme, è di colore giallo paglierino (produzione estiva), dal sapore piccante, forte ed aromatico.
