A Basilicata, tamén coñecida como Lucânia, ademais de ter un encanto peculiar, é famosa pola herdanza comida e viño.

Cheo de pouco coñecidos produtos locais, protección de marca, ou DOP, IGP, ETG, DOC, DOCG, IGT en excelente típico do lugar, tales como viño Aglianico del Vulture, aceite de oliva virxe extra majatica, o pan de Matera , cruschi pementos, feixón Sarconi, o queixo Caciocavallo, etc.

Cada produto contén un resultado típico de autenticidade tradición alimentaria, a bondade dos froitos da terra de Lucania. Aquí están listados algúns produtos que forman parte da "herdanza" Lucan.

Basilicata é unha terra tan rica en tradicións culinarias, que ofrece moito en termos de comida e viño. Orgullo da rexión, a cociña Lucas é tradicionalmente unha mestura intelixente de simple e xenuína, lonxe do procesamento texto da cociña moderna. Basta pensar que na preparación de comidas son ofrecidos para o seu uso exclusivo de aceite, mentres a manteiga se usa como queixo (e manteche manteiga).

A pesar das semellanzas con algúns pratos de rexións veciñas, a orixinalidade da cociña de Lucania é a capacidade de extraer sabor de cousas simples, para mesturar os temperado tamén destacando os máis pobres pratos.

Legumes son moitas veces apreciado como un primeiro curso, sexa só ou acompañado de legumes ou masas, por exemplo: feixón e achicoria peles, améndoa con nabo, achicoria no caldo de carne. As leguminosas, hortalizas e herbas son a base de pratos de sabor, pero harmonioso.

Podemos dicir que o cartafol, tradicionalmente feito a man empregando só a fariña de trigo, sal e auga, é unha invención de Lucas. Horacio, poeta latino nado en Venosa en 65 aC, o venres Sátira dicir para voltar a súa aldea natal para comer o "Lucas", grao de bico e allo-porro, segundo a primeira referencia gastronómica escrito á masa. E a masa caseira será estragado para a elección: fusilli, lagane, pasta, capunti, cavatelli, pantalóns, peles de améndoa, orecchiette, arrastrado, etc.

Queixos son un tema recorrente nas mesas de toda a rexión. Todos de excelente calidade, especialmente aqueles derivados de ovellas e cabras. O Lucas catro, unha mestura de leite de ovella 70% e leite de cabra 30%, a idade de tres meses a un ano, é un queixo de calidade e sabor excepcional. Polo menos non as outras variedades de queixo, aínda producidos por métodos tradicionais: queixo cottage, burrata, mussarela, queixo afumado, manteca, queixo, leite, queixo e cacioricotta. Para algúns pecorino está estudando a posibilidade dunha marca para garantir as características ea calidade de produción.

Outra invención gastronómica Lucas é a salchicha, en moitos lugares en Italia chamado "salchicha" ou "salchicha", xa coñecido na Roma antiga e os sabores foron cantadas por Apicius, Cícero, Marcial, e Barro. Se producir produtos de alta calidade en todas as áreas internas da Basilicata e poden ser comidas frescas ou secas ou incluso preservados en aceite ou manteiga de porco. Brawn, salchichas de carne de porco cortada cun coitelo, seca e axiña mantense en aceite extra-virxe son un excelente exemplo de produción, pero se tentar probar o chamado "pezzenta", feito de anacos de carne de porco ou linguiça en baña. A carne tradicionalmente utilizados son ovina e caprina e á prancha, cocido ou asado. A preparación mollada esixe dotes culinarios considerables na dosificación dos ingredientes e descubrir cando o prato está listo para ser servido ", o cutturidd" ensopado de cordeiro, prato tradicional do pastor é preparada nun prato de barro como quere tradición ou en potas de aluminio pesados. A salsa de carne, salsa ideal para moitos tipos de masas como un prato feito de trigo, é preparada con tres tipos diferentes de carne: costeletas de porco, cordeiro e cordeiro despois de escurecemento son cocidos en salsa de tomate. O que se obtén ao cociñar un prato é realmente delicioso.

O pan é aínda a base da táboa Lucania. No caso de que producen moitas variedades, todo feito de fariña de trigo, levedura, sal e auga, que son cocidos en moitos cociñas de madeira existentes. A característica deste pan é de cor amarela dourada e sabor perfumado que permanece mesmo varios días despois da preparación. O pemento, cuxo uso é difundido en toda a rexión, está a traballar nas proporcións correctas para ser agradable, mesmo para aqueles que non lles gusta a comida moi saborosa.

Outra característica especial é que as cebolas salvaxes, unha variedade de sabor cebola salvaxe, que son inxeridos illadamente ou en combinación con outros pratos.

Non podemos deixar de apuntar as augas minerais excelentes que o fluxo de nacentes nas ladeiras do Monte Vulture características e organolépticas e medicamentos que son incomparables, ao poder, tamén produciu un "gas" especial non pode perder.

O froito, especialmente no verán, fai que cada táboa Lucânia: froitas cítricas, morango, framboesa, kiwi, pexego, percochi, peras e uvas son só algunhas das variedades cultivadas nas chairas ao redor de Matera. As sobremesas tradicionais rexionais son obtidos con ingredientes sinxelo, combinadas nun valente, só creo que catoncelli recheo con grao de bico mesturado con cacao en po e azucre, ou salchichas feita con sangue de porco, cociñados deben, chocolate, pasas, casca de limón, canela e azucre.

Estes produtos non son facilmente dispoñibles porque é xeralmente preparado para consumo doméstico. Queremos lembrar que a gran maioría dos pratos e produtos mencionados están na casa en case todo o restaurante na rexión.