نان نان فقط Matera به در تعیین Basilicata است. اصالت از نان از Matera از سنت های باستانی قدمت آن به پادشاهی ناپل متولد شده، اما بالاتر از همه استفاده از ارقام قدیمی گندم دوروم در منطقه مانند لوقایی سخت رشد، کلاه استفاده می شود تولید آرد که را نان از Matera طعم و رنگ منحصر به فرد است. فرآیند تولید را در طول سال گذشته به دقت دنبال شده است، اشکال مختلف بالا، پایین، کرواسان، اما در سراسر پوسته معطر محصور "روح" نی رنگ مزارع گندم از Basilicata.
مربوط به تولید نان، حتی در Matera، آیین کهن است. شیرینی یک روز جشن برای تمام خانواده بود.
او شب را با بهبود مخمر، حفظ از پخت گذشته، و شکل گیری خمیر، که در majustr، (رگ رس) افزایش آغاز شد.
صبح روز بعد ساخته شده از خمیر و آن را انجام داد ظهور، پس از افزایش، نانوا نان را به تصویب رساند. زنان سپس به نانوایی، جایی که آنها به دنبال نزدیک سرنوشت از نان خود به رسمیت شناختن او را با تمبر های سخت چوبی، که حروف اول خانواده حک شد مشخص شده رفت. بسیاری از خانواده ها هنوز هم با این کوپن را نگه می دارد. عنصر مرکزی از مواد غذایی، نان غذا مقدس بود.
با آن مواد زائد ceccio خمیر سرخ شده، که در قند گذشته شادی کودکان بود.
