La Basilicata, también conocida como Lucania, además de poseer un encanto especial, es famoso por la herencia de los alimentos y el vino.

Lleno de poco conocidas de productos locales, la protección de la marca o DOP, IGP, ETG, DOC, DOCG, intolerancia a la glucosa en el típico excelente de la zona como el vino Aglianico del Vulture, de oliva virgen extra majatica, el pan de Matera , cruschi pimientos, frijoles Sarconi, el queso caciocavallo, etc.

Cada producto contiene un resultado típico de la autenticidad de la tradición alimentaria, la bondad de los frutos de la tierra de Lucania. Aquí se enumeran algunos productos que forman parte del "patrimonio" de Lucas.

Basilicata es una tierra tan rica en tradiciones culinarias que ofrece mucho en términos de comida y vino. El orgullo de la región, la cocina Lucas es tradicionalmente una mezcla inteligente de simple y genuina, lejos del sofisticado procesamiento de la cocina moderna. Basta pensar que en la preparación de comidas se ofrece para el uso exclusivo de aceite de oliva, mientras que la mantequilla se utiliza como el queso (y manteche mantequilla).

A pesar de las similitudes con algunos platos de las regiones vecinas, la originalidad de la cocina de Lucania es la capacidad de extraer los aromas de las cosas simples, para mezclar las especias también se destacan los más pobres de los platos.

Las verduras se han disfrutado como un primer plato, ya sea solo o acompañado de verduras o pasta, por ejemplo: los frijoles y las pieles de achicoria, almendros con hojas de nabo, achicoria en el caldo de carne. Las leguminosas de grano, hortalizas y hierbas son la base de platos de sabor, y sin embargo armónicas.

Podemos decir que la pasta, que tradicionalmente se hace a mano utilizando sólo harina de trigo integral, la sal y el agua, es un invento de Lucas. Horacio, poeta latino nacido en Venosa en el 65 aC, en la sexta sátira dijo que regresara a su pueblo natal para comer el "Lucas", garbanzos y puerro, según gastronómica primera referencia escrita a la pasta. Y la pasta hecha en casa se le estropearán para la opción: fusilli, lagane, macarrones, capunti, cavatelli, pantalones, pieles de almendros, orecchiette, arrastrar, etc.

Los quesos son un motivo recurrente en las mesas de toda la región. Todos de excelente calidad, especialmente los derivados de ovejas y cabras. El Lucas de pie, una mezcla de leche de 70% de oveja y leche de cabra 30%, la edad de tres meses a un año, es un queso de calidad y sabor excepcional. No menos importante las otras variedades de queso, siendo producidos por métodos tradicionales: queso cottage, burrata, mozzarella, queso ahumado, manteca, queso de leche, queso y cacioricotta. Por alguna oveja está estudiando la posibilidad de una marca para garantizar las características y la calidad de la producción.

Otro invento gastronómico de Lucas es la salchicha, en muchos lugares de Italia, llamados "salchichas" o "salchicha", ya conocido en la antigua Roma y los sabores fueron cantadas por Apicius, Cicerón, Marcial, y Varrón. Si se producen de alta calidad en todas las áreas internas de la Basilicata y se pueden comer frescas o secas, o incluso conservadas en aceite o manteca de cerdo. Brawn, embutidos de cerdo de corte con un cuchillo, se seca y luego conservados en aceite extra virgen de oliva es un excelente ejemplo de la producción, pero si intenta probar la llamada "pezzenta", hecho de trozos de carne de cerdo o chorizo ​​en manteca de cerdo. La carne utilizada tradicionalmente son ovejas y cabras, y son a la parrilla, al vapor o al horno. La preparación húmeda requiere considerables habilidades de cocina en la dosificación de los ingredientes y saber cuando el plato está listo para ser servido, "el cutturidd" guiso de oveja, plato tradicional del pastor se prepara en una cazuela de barro, como quiere la tradición o en bandejas de aluminio pesado. La salsa de carne, aderezo ideal para muchos tipos de pasta como un plato a base de trigo, se prepara utilizando tres tipos diferentes de carnes: chuletas de cordero, de cerdo y el cordero después de dorar se cocinan en salsa de tomate. Lo que se obtiene al cocinar un plato es realmente delicioso.

El pan sigue siendo la base de la tabla de Lucano. Si se producen muchas variedades, todas hechas de harina de trigo, levadura, sal y agua, que se cocinan en muchas estufas de madera existentes. La característica de este pan es de color amarillo dorado y sabor fragante que se mantiene incluso varios días después de su preparación. El chile, cuyo uso está muy extendido en toda la región, ha estado trabajando en las proporciones adecuadas para ser agradable, incluso para aquellos que no les gusta la comida muy sabrosa.

Otra característica especial es que las cebollas silvestres, una variedad de sabor a cebolla silvestre, que se comen solos o en combinación con otros platos.

No podemos dejar de señalar las excelentes aguas minerales que fluyen de los manantiales en las laderas del Monte Buitre características y organolépticas y los medicamentos que no tienen rival, al poder, también se ha producido un "gas" no se puede perder.

La fruta, sobre todo en verano, hace que cada mesa de Lucano: frutas cítricas, fresas, frambuesas, kiwis, melocotones, percochi, las peras y las uvas son sólo algunas de las variedades cultivadas en los campos alrededor de Matera. Los postres tradicionales de la región se obtienen con ingredientes simples, combinadas en un audaz, al igual que catoncelli relleno de garbanzos mezclada con cacao en polvo y azúcar, o morcilla hecha con carne de cerdo, cocidos deberán, chocolate, pasas de uva, la cáscara de limón, la canela y el azúcar.

Estos productos no son fáciles de conseguir, ya que generalmente se prepara para el consumo familiar. Queremos recordar que la gran mayoría de los platos y productos mencionados son en casa en casi cualquier restaurante de la región.