Το ψωμί είναι το μοναδικό ψωμί της Ματέρα στην ονομασία Βασιλικάτα. Η πρωτοτυπία του ψωμιού της Matera γεννηθεί των αρχαίων παραδόσεων που χρονολογούνται από το Βασίλειο της Νάπολης, αλλά πάνω από όλα με τη χρήση των παλαιών ποικιλιών σκληρού σίτου που καλλιεργούνται στην περιοχή, όπως το σκληρό Lucan, τα καπέλα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλεύρων που δίνουν το ψωμί της Matera γεύση και το χρώμα είναι μοναδικό. Η διαδικασία κατασκευής περάσει κάτω κατά τη διάρκεια των ετών ακολουθείται αυστηρά, οι μορφές είναι διαφορετικές πάνω, κάτω, κρουασάν, αλλά και σε όλο τον ευωδιαστό κρούστα περικλείουν μια «ψυχή» κιτρινωπή εικόνα των χωράφια με το σιτάρι της Basilicata.
Είναι σχετίζονται με την παραγωγή του ψωμιού, ακόμη και σε Ματέρα, αρχαία έθιμα. Ο φούρνος ήταν μια μέρα γιορτής για όλη την οικογένεια.
Ξεκίνησε το βράδυ με την ανάκαμψη της μαγιάς, που σώζεται από την τελευταία ψησίματος, και το σχηματισμό της ζύμης, η οποία σε majustr, (ένα σκάφος από πηλό) ανέβαινε.
Το επόμενο πρωί κάναμε το ζυμάρι και το έκανε άνοδο, μετά την άνοδό του, πέρασε από τον φούρνο για ψωμί. Οι γυναίκες στη συνέχεια πήγε στο αρτοποιείο, όπου παρακολούθησε εκ του σύνεγγυς την τύχη του ψωμιού του να αναγνωρίσει τον σημειώνονται με σκληρό ξύλινες σφραγίδες, τα οποία ήταν χαραγμένα τα αρχικά της οικογένειας. Πολλές οικογένειες εξακολουθούν να διατηρούν τα γραμματόσημα. Ένα κεντρικό στοιχείο της διατροφής, το ψωμί ήταν ιερό φαγητό.
Με αυτό ήταν ένα χάσιμο ceccio τηγανητό ζύμη, η οποία στο παρελθόν ζάχαρης ήταν η χαρά των παιδιών.
