Das Brot ist das einzige Brot von Matera in der Basilicata Bezeichnung. Die Originalität des Brot von Matera von alten Traditionen aus dem Königreich Neapel geboren, sondern vor allem durch den Einsatz von alten Sorten von Hartweizen in der Gegend wie dem Hard Lucan geworden, nutzten die Caps zu Mehl, das Brot von Matera geben produzieren Geschmack und Farbe ist einmalig. Der Herstellungsprozess nach unten über die Jahre vergingen, gewissenhaft befolgt wird, sind die Formen verschiedener oben, unten, Croissant, sondern in der ganzen duftende Kruste umschließen eine "Seele" Stroh-farbiges Bild von den Weizenfeldern der Region Basilikata.
Sind im Zusammenhang mit der Herstellung von Brot, auch in Matera, alten Riten. Die Bäckerei war ein Festtag für die ganze Familie.
Er begann den Abend mit der Erholung der Hefe, aus dem letzten Backen bewahrt, und die Bildung des Teiges, die in majustr, (ein Gefäß aus Ton) stieg.
Am nächsten Morgen haben wir den Teig gemacht und es tat Anstieg, nach dem Aufstehen, ging der Bäcker für Brot. Die Frauen gingen dann in die Bäckerei, wo sie dicht gefolgt das Schicksal seines Brotes zu erkennen, markiert ihn mit harten Holz-Briefmarken, die die Initialen der Familie eingraviert wurden. Viele Familien halten noch diese Stempel. Ein zentrales Element der Nahrung, das Brot war ein heiliges Essen.
Mit ihm war eine Verschwendung ceccio gebratener Teig, die in der Vergangenheit Zucker war die Freude der Kinder.
