Chléb je jen chléb Matera v označení Basilicata. Originalita chléb Matera, zrozené z dávných tradic sahající až do království Neapola, ale především za použití starých odrůd pšenice tvrdé pěstovaných v oblasti, jako je pevný Lucan, Caps používá k výrobě mouky, které dávají chléb Matera chuť a barva je jedinečný. Výrobní proces prošel v průběhu let se striktně dodržovali, formy se liší nahoru, dolů, rohlík, ale všichni kolem voňavé kůry přiložit "duše" slámové barvy obrazu z pšeničných polí Basilicata.
Jsou spojeny s výrobou chleba, a to i v Matera, starých rituálů. Pekárna byla den oslav pro celou rodinu.
Začal večer obnovu droždí, dochované z minulého pečení a formování těsta, který v majustr (nádoba z hlíny) byl rostoucí.
Druhý den ráno jsme se těsto a to dělalo svah, po povstání, prošel pekaře pro chleba. Ženy se pak šel do pekárny, kde se podrobně sleduje osud svého chleba rozpoznat označené ho s tvrdými dřevěnými razítek, které byly vyryty iniciály rodiny. Mnoho rodin stále udržet tyto známky. Ústředním prvkem potraviny, chléb byl posvátné jídlo.
S ním byl odpad ceccio smažené těsto, které v minulosti cukru je radost dětí.
