Хлеб толькі хлебам Маці ў пазначэнні Базиликата. Арыгінальнасць хлеб Маці нарадзіўся старажытных традыцый, пачынаючы з Неапалітанскага каралеўства, але перш за ўсё за кошт выкарыстання старых гатункаў цвёрдай пшаніцы, выгадаваныя ў вобласці, як жорсткі Лука, Caps выкарыстоўваецца для вытворчасці мукі, якія даюць хлеб Маці густ і колер з'яўляецца унікальным. Вытворчага працэсу перадаецца на працягу многіх гадоў з'яўляецца скрупулёзна вынікалі, формы розныя зверху, знізу, круасан, але і ва ўсім духмяны кары прыкласці "душа" саламянага колеру малюнка пшаніца вобласці Базиликата.
Звязаных з вытворчасцю хлеба, нават у Маці, старажытныя абрады. Хлебабулачныя быў дзень свята для ўсёй сям'і.
Ён пачаў вечар з аднаўленнем дрожджы, якія захаваліся з мінулага выпечкі, і фарміравання тэсту, які ў majustr (пасудзіна з гліны) паднімаецца.
На наступную раніцу мы зрабілі цеста і рабілі рост, падняўшыся, прайшоў у булачную за хлебам. Затым жанчыны пайшла ў булачную, дзе яны ўважліва сачылі за лёсам свайго хлеба прызнаць адзначаны яго з жорсткімі драўлянымі марак, якія былі выгравіраваны ініцыялы сям'і. Многія сем'і па-ранейшаму трымаць гэтыя маркі. Цэнтральным элементам харчавання, хлеб быў свяшчэнны ежы.
З ім была пустая трата ceccio смажанае цеста, якое ў мінулым цукру радасць дзецям.
